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by kyk73
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しぶかわ しょうこ教授

料理の火加減を横浜国大で研究されて、それを聞いて1部分ですが
抜粋してみました。

冷蔵庫から出した卵一個を
カップラーメンの容器に入れて100度の湯を注ぎ
30分待つと
温泉卵の出来上がり

温泉卵は68~70度が適温
65度では柔らか過ぎ
73度では固まってしまう

わらび餅の作り方
でんぷん粉を水で解いて
フライパンでヘラで解きながら水分を飛ばして
塊が出来たら出来あがり
これを適度の大きさにちぎって丸めながら容器に入れ
黄粉と黒蜜をかける

大鍋にたっぷりの湯で沸騰からパスタを入れて1分加熱
蓋をして火を止め
パスタに合った茹で時間だけ放置して置くだけで十分茹で上げる
この場合
鍋の温度は90度以下にはならない。



私はブームになる前から、蒸す料理を日常してきました。

茹でると栄養分が水分に逃げますが
蒸すと、調理時間も短く
水も、ほぼ要らず
栄養もたっぷり、美味しく温野菜がたっぷり食べられ
身体に優しい料理です

余熱利用はシャトルシェフ鍋利用で
カレーや、シチューも
長時間煮込んだ様に美味しく食べられます。

渋川先生の調理方法、便利
料理は手を省くことも大切ですよね。
by kyk73 | 2009-12-15 15:50 | 日常